Wildragout

Rehragout mit Preiselbeeren und Apfel-Soufflé

Für 6 Personen

Rehragout

1,6 kg Rehragout
2 gehackte Schalotten
200 ml Wildfond
2 Esslöffel Mehl
2 in Würfel geschnittene Karotten
1 in Würfel geschnittener Fenchel
2 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
500 ml Rotwein
Olivenöl, Pfeffer und Salz
6 Äpfel (z. B. Elstar oder Jonagold)

Cranberry-Kompott

250 g frische Cranberries
250 g Zucker
200 ml Wasser
7 Zimtstangen
6 Rosmarinzweige 2 Orangenscheiben