Spezzatino di selvaggina

STUFATO DI CAPRIOLO CON MIRTILLI ROSSI E MELE SOFFIATE

Per 6 persone

Spezzatino di capriolo

1,6 kg di spezzatino di capriolo
2 scalogni tritati
200 ml di fondo di selvaggina
2 cucchiai di farina
2 carote tagliate a cubetti
1 finocchio tagliato a cubetti
2 spicchi d'aglio (sbucciati e schiacciati)
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
2 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino fresco
500 ml di vino rosso
Olio d'oliva, pepe e sale
6 mele (ad esempio Elstar o Jonagold)

Composta di mirtilli rossi

250 g di mirtilli rossi freschi
250 g di zucchero
200 ml di acqua
7 bastoncini di cannella
6 rametti di rosmarino 2 fette d'arancia