Ragoût de gibier

RAGOÛT DE CHEVREUIL AUX AIRELLES ET AUX POMMES SOUFFLÉES

Pour 6 personnes

Ragoût de chevreuil

1,6 kg de ragoût de chevreuil
2 échalotes hachées
200 ml de fond de gibier
2 cuillères à soupe de farine
2 carottes coupées en cubes
1 fenouil coupé en cubes
2 gousses d’ail (pelées et écrasées)
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
500 ml de vin rouge
Huile d’olive, poivre et sel
6 pommes (par exemple Elstar ou Jonagold)

Compote de canneberges

250 gr de canneberges fraîches
250 gr de sucre
200 ml d’eau
7 bâtons de cannelle
6 branches de romarin 2 tranches d’orange